A barna sörök titka
Miért iszunk télen szívesen barna söröket? Bart Dániel sörszakértő felfedte előttünk a titkot, illetve javaslatot tett arra, milyen ételeket érdemes a sörkülönlegességekhez fogyasztanunk.
2010. december 12. vasárnap 18:22 - Győry S. József
Gyártási technológiát tekintve miben különböznek a barna sörök a világos társaiktól?
Jól indul a tél
A belga sörök a legváltozatosabb formákban készülnek – a szokványos világos láger sörtől az ezoterikus vonzerejű báránysörön át a flamand vörösig. A belga sörfőzés eredete a középkorig nyúlik vissza, mikor is a kolostorok kezdték meg az előállításukat. A belga sörgyártást segítette elő az 1919-es Vandervelde törvény mely megtiltotta a szeszárusítást a sörözőkben, beleértve a magasabb alkoholszintű söröket is. A Vandervelde törvényt 1983-ban helyezték hatályon kívül. Az elismert belga sör sok sörszerető kedvence. Bár a sörgyártás Belgiumban az Inbev és Alken Maes kezében van kb. 125 sörfőzde működik még rajtuk kívül az országban, akik kb. 500 sztenderd sört állítanak elő.
A barna sör titka nem elsősorban a gyártási technológiában, hanem az alapanyagokban rejlik. A maláta nem más, mint a csíráztatásában megállított árpaszem, amit perzselés útján kiszárítanak. Ezt a folyamatot a finom pirítástól kezdve egészen az erős perzselésig lehet alkalmazni: ez az eljárás a barna sörök titka.
Milyen hosszú időre nyúlik vissza a barna sörök kultúrája?
Biztos vagyok benne, hogy az írott történelem előtt már ismerték és fogyasztották a ma is létező összes sörtípust. Én a sörre nem egy alkoholos italként, hanem az emberi civilizáció egyik alapmozdulataként tekintek. A sör nem más, mint gabonamagokból erjesztett alkoholos folyadék: a ciroktól a sütőtökön át mindent meglehet erjeszteni, ha rendelkezésünkre áll némi cukor: ettől függetlenül ki lehet jelölni a mai íz világot meghatározó mozzanatokat.
A Müncheni Dunkel típusú sör egy klasszikus, jó párszáz éves múltra visszatekintő sörkülönlegesség. Hazánk ennek a sörnek az örökségéhez szeret visszanyúlni.
Igen ismertek és közkedveltek a belga kolostori barna sörök, amelyeket szintén jellemez az édes, érzéki, csodálatos ízvilág. Hazánkra ezek a sörök nem annyira jellemzőek, bár Békésszentandráson létezik egy sörfőzde, ahol ilyen típusú söröket állítanak elő.
Télen jobban csúszik a barna sör a világosnál. Mi ennek a magyarázata?
A mi felfogásunkban a barna sörök, ha nem minden esetben édesebbek, de feltétlenül testesebbek, mint a világos sörök. Több bennük az alkohol illetve a megmaradt és leerjesztett cukor is. Míg a nyáron frissítőnek szánt világos sörök esnek jobban, addig télen a szívmelengetőbb italokat isszuk szívesebben. A barna sörök alkoholtartalomban is közelebb állnak a pálinkákhoz. A pörkölt malátának van egy kávéhoz hasonlítható mellékíze, amihez illik a cukor. A jó barna sörökben gyakran előjön az aszalt gyümölcsök íze is, amelyek hangulatban és íz világban is kiválóan passzolnak a télhez.
A barna söröket milyen ételekhez ajánlja kísérőként?
A hazánkban kapható Gösser Bock és a Soproni Fekete Démon nagyon eltérő vonalat képvisel. A Gösser a tradicionális bajor, duplabock sörökre emlékeztet, vagyis a belgák inkább cukrosabb ízvilágába enged betekintést. Egy jellegzetes desszertsörről van szó, így nem tévedhetünk nagyot, ha egy szelet csokoládét rágcsálunk mellé. Tovább lehet bolondítani az érzékeinket, ha sötét, aszalt gyümölcsöket is fogyasztunk mellé.
A Soproni Fekete Démon inkább a cseh barna sörök ízvilágát veszi alapul. Könnyedebb sörről van szó, melynek íz világát nem annyira jellemzi az édes íz. Számos ételhez kiváló kísérő lehet, példaként emelném ki a testesebb sült húsokat.
