2024. március 28. - Gedeon, Johanna
Öröm a szemnek és a szájnak, illata rendkívüli, látványa pedig magába foglalja az ünnep hangulatát: nincs karácsony mézeskalács nélkül! Ezúttal e remek süteményt vesszük górcső alá, recepttel!
2010. december 11. szombat 12:49 - Kancsár Edina
A mézeskalács eredete

Mézeskalács motívumok
A mézeskalács olyan táplálék, amely hosszú ideig eláll, tápláló és egyúttal igen alkalmas arra, hogy egy nép hiedelemvilágát és képzeteit e tárgyra vigye fel. A magyar "huszár"-minta ugyanilyen formában Belső-Ázsiában is előfordul azzal a különbséggel, hogy a "guszár" török nyelven "közkatonát" és nem lovaskatonát jelent. Annyiban valljuk a mézeskalácsot magunkévá, hogy a hozzá kapcsolódó motívumvilág ősi népművészetünk motívumvilágával azonos. / istvandr.kiszely.hu/
E sütemény eredete több ezer évre nyúlik vissza, az ókori görögök például a halottak szájába is mézeskalácsot tettek, hogy ezzel engeszteljék ki az alvilág gonosz őrét. Hazánkban már az aquincumi ásatásoknál is találtak több mézeskalácssütésre alkalmas cserépformát. Egy biztos, a méz "királyi" eledelnek számított.

Bécsben 1368-ban már név szerint emlegettek két mézeskalács sütőt, de Kölnben is nagy hagyománya volt a mézeskalács készítésnek, mely mind a mai napig megmaradt. A tizenhat-tizenhetedik században, Nürnbergben lendült fel először a formaalakítás művészete, ami később egész Közép-Európára átterjedt. Az első magyarországi mézeskalácsos-céh 1619-ben alakult Pozsonyban, de Kassa is a mézeskalács készítés egyik központjának számított a tizenhetedik században.

Elterjedésének oka

A méz volt a nádcukor és a répacukor elterjedéséig az egyetlen édesítőszer, melyből tartós szárazsüteményt tudtak készíteni. Az 1200-as évektől kolostorok készítettek vallásos tárgyú figurákat, idővel pedig céhek alakultak, melyek különleges díszítésekkel készítettek mézeskalácsokat. Ennek köszönhetően már nem csak kedvelt édességé, hanem kiváló ajándékká is vált.

A méz, a drága élelmiszerek közé tartozott, ezért csak ünnepi alkalmakkor készítettek belőle süteményt. Ráadásul, csak a leggazdagabb családok engedhették meg maguknak, hogy a karácsonyi pompát mézeskaláccsal tetőzzék. Emiatt, aki mézeskalácsot evett, kiváltságosnak érezte magát. A meseirodalomban is fellelhető a mézeskalács hódító ereje: a Jancsi és Juliskában szerepel egy mézeskalács ház, mely éppen a csábítást szimbolizálja.

Az évek múlásával aztán egyre elterjedtebb lett ez a sütemény, díszítésnek pedig egyre szélesebb ikonográfiája alakult ki: vagyis ma már formájában és díszítésében is egy meghatározott eseményhez köthető egy szépen elkészített mézeskalács. A mézeskalács elterjedéséhez az is hozzájárult, hogy könnyű elkészíteni és sokáig eláll. Hiszen az állás nemhogy ártana neki, még használ is.

Ráadásul a méz nagyon tápláló és egészséges alapanyag. Legnagyobb vonzereje, hogy nemcsak a szemnek és a szájnak ínycsiklandozó csemege, hanem az orrnak is. Amikor a fenyőillat keveredik a friss mézeskalács illatával, akkor még azoknak is karácsonyi hangulata lesz, akik nem szeretik ezt az ünnepet.

Házi mézeskalács recept


Hozzávalók: 1 kg liszt, 6 kk mézeskalács fűszerkeverék, 15 gr szódabikarbóna, 3 db tojás sárgája, 1 dl langyos tej, 2 dl víz, 30-35 dkg méz, 25 dkg cukor és 10 dkg margarin.

Hozzávalók a cukormázhoz: 1 db tojás fehérje, kb. 15-20 dkg átszitált porcukor és kb. 8 csepp citromlé.

Elkészítés:
Keverd el a lisztet a szódabikarbónával, a porcukorral és a fűszerekkel. Ezután add hozzá a vizet, a tejet, a margarint, a mézet és a tojássárgáját. Jól dolgozd össze, addig gyúrd, amíg el nem válik a tészta az edény falától. Ha ezzel megvagy, hagyd 3-4 órát pihenni. Ha ezen is túl vagy, nyújtsd ki egyenletes vastagságúra a tésztát, majd szaggasd ki a különböző figurákkal. 180 fokon (légkeveréses sütőben 150 fokon) 7-10 perc alatt süsd világosbarnára.

Cukormáz elkészítése:
A tojásfehérjét félig verd fel habverővel, majd kanalanként dolgozd bele a porcukrot és tedd bele a 8 csepp citromlevet.

Tipp: A túlsütött-megkeményedett mézeskalácsot tedd fémdobozba. Ha ez sem segít, helyezz a sütemények mellé egy félbevágott almát, az biztosan megpuhítja majd.
Kapcsolódó cikkeink
További cikkeink
Legfrissebb hírek
Legolvasottabb hírek
Legfrissebb írásaink
Legolvasottabb írásaink
Szavazás Életmód témában
Drogok legalizálása?
Igen
Egyes fajtákat, rendezett, ellenőrzött körülmények között igen
Soha!
ÁLLÍTSA BE A DÁTUMOT ÉS MEGTUDJA MI TÖRTÉNT AZNAP A VILÁGBAN
A HírExtra különleges időgépével nem csupán egyetlen hírre, de az adott nap teljes híranyagára rátalálhat, az oldal fennállása óta.
Dátum: - - Idő: -
FOTÓTÁR
Felkapcsolták a margitszigeti futókör LED-világítását