Hiába a WHO besorolás: a cigaretta, az azbeszt vagy a hús nem egyformán rákkeltő

Sokan tévesen azt gondolják, hogy a feldolgozott húsok – például szalámi, sonka, bacon – ugyanolyan veszélyesek, mint a cigaretta, mert mindkettőt az IARC 1. csoportjába, azaz a legmagasabb bizonyítottságú rákkeltők közé sorolták. Ugyanide tartozik az alkohol és az azbeszt is. Fontos azonban tudni, hogy ez a besorolás a tudományos eredmények bizonyosságára vonatkozik, nem a tényleges kockázat nagyságára.

Egy tanulmány szerint, ha valaki naponta 50 gramm feldolgozott húst fogyaszt, a vastagbélrák kockázata 18%-kal nő. Az átlagos ausztrál életében 8,2% eséllyel kap vastagbélrákot, így a napi 50 grammos fogyasztás esetén a kockázat 9,3%-ra emelkedik. Ezzel szemben a dohányzó férfiak körében a tüdőrák kockázata mintegy húszsoros, ami 1 900%-os növekedést jelent. A hosszú távon dohányzók kétharmada korai halált hal valamilyen dohányzással összefüggő betegség következtében.

A feldolgozott húsok fogyasztása és a dohányzás összehasonlítása

A feldolgozott húsoknál nincs biztonságos mennyiség: minél többet fogyasztunk, annál nagyobb a kockázat. A feldolgozás során – például sózás, pácolás, füstölés – nitrozaminok keletkeznek, amelyek hosszú távon károsítják a DNS-t. A magas hőmérsékleten történő sütés vagy grillezés tovább növeli a rákkeltő anyagok, például a heterociklusos aminok jelenlétét.

A dohányzásnak nincs biztonságos szintje, minden elszívott cigaretta növeli a rák kialakulásának esélyét. A szakértők ezért azt javasolják, hogy a feldolgozott húsokat korlátozzuk vagy kerüljük, helyettük válasszunk halat, hüvelyeseket vagy növényi alternatívákat. A vörös húsok fogyasztását érdemes csökkenteni, és ritkábban fogyasztani a hosszú távú kockázatok mérséklése érdekében.

Fontos tudni, hogy a rák kialakulása összetett, és számos tényezőtől függ – a genetika, más rákkeltő hatások és életmód is szerepet játszik. A Cancer Council/Rákellenes Tanács az egészséges étrend, a fizikai aktivitás, a dohányzás és az alkoholfogyasztás kerülése, valamint a testsúlykontroll kombinációját javasolja a kockázat csökkentésére.