Ízletes cukiságok, avagy milyen is az első design cukrászda?

Design cukrászda. Rózsaszín sütik, hangjegyes torták, cserepes virág, vagy süti cipők. Horváth Eszter kitalált valami olyat, ami nemcsak hazánkban egyedülálló, hanem az egész világon. Megfér egymás mellett a sütemény, a cukor, a nyalóka, de még az ajándékok is. Nemcsak nagyon ízletesek ezek az édességek, hanem ugyanilyen szépek, trendiek is. A HírExtra ezért felkereste Horváth Esztert, hogy meséljen nekünk kicsit erről az extravagáns, és aranyos cukrászdáról, ami biztos, hogy nem terem minden bokorban.

Eredetileg stylist voltál, sokaknak furcsa is lehet, hogy hirtelen egy teljesen másik szakmába vágtál bele. Miért döntöttél amellett, hogy stylistból cukrász leszel?

Igazából nem is én döntöttem így, mondhatnánk, hogy az élet ezt hozta. A szüleim cukrászok, s megvettek egy telket, ahova egy cukrászdát szerettek volna felépíteni. Mikor kifizették, közölte Újpest építésze, hogy ide csak egy három emeletes épület húzható fel. S így adódott, hogy a szüleim rám bízták az első emeletet. Eleinte nem igen szerettem volna, mert én nagyon jól éreztem magam a munkakörömben, ugye stylistként dolgoztam nyolc évig. Végül belementem, de csak azzal a feltétellel, hogy azt csinálhatok, amit akarok.

S így született meg a design cukrászda. Maga az ötlet honnan származik? Esetleg van ennek külföldi megfelelője, vagy az egész a te fejedből pattant ki?

Ezt abszolút én találtam ki. Elég sok mindent láttam külföldön, meg az anyuéknál is mindig nézegettem ezt, azt, amazt, elég sok impulzus ért, és amiket ők nem használtak fel, azt én tudtam kamatoztatni. Láttam kinn cukorkás boltot, láttam máshol tortás boltot, ahol különlegesebb finomságok voltak, de láttam olyat is, ahol kicsit más sütiket árultak. Ilyennel viszont még nem találkoztam, ahol mindent egybe árulnának, tudtommal nincs is. Egy picit sikerült magamat is belevinnem ebbe a cukrászdába. Ami pedig szintén érdekesség, és újdonság, hogy a cukrok, sütik, torták mellett kaphatóak nálunk ajándéktárgyak is, amik szintén az édességekre hajaznak. S úgy gondolom, hogy ez az ajándékrészleg is olyan új ötlet, ami máshol nincsen. Nem jellemző az, hogy a cukrászdának van egy ajándéktárgyas része is.

Akkor végül is elmondhatod, hogy az egész világon ez az egyetlen ilyen stílusú cukrászda, és ez a tiéd.

Tudtommal igen.

Kicsit sem túlzás egyedinek nevezni a cukrászdádat, esetleg akadnak követőid, mondjuk hazánkban? Tudsz olyanról, aki valami hasonlóval próbálkozik, mint te?

Nem tudok róla, ha lesz is biztos, hogy nem ilyen. Mi abban vagyunk erősek, hogy én tervezem a saját tortáimat, ha valaki úgymond másolni fogja, akkor egyrészt mindig mögöttem egy lépéssel fog járni, másrészt én folyamatosan meg tudok újulni. Most kérdés az, hogy aki lemásol az ugyanezt tudja-e majd produkálni.

Terjeszkedésen gondolkoztál már?

Abszolút, két hónap múlva nyitunk a belvárosban, ha minden jól megy. Azt hiszem, elmondhatom, hogy sikerült még erre az üzletre is vagy három lapáttal rátenni. Amit itt, a IV. kerületben nem sikerült megvalósítani, azt most megtudtuk, remélem ugyanolyan nagy durranás lesz, mint az itteni. Illetve szeptember, október környékén elkezdünk vidékre is terjeszkedni.

Ebből jól látszik, hogy nagy az érdeklődés a süteményeid iránt. Mennyire látogatott az üzlet, sokan rendelnek is nálatok?

Elmondhatom, hogy a weblapunk látogatottsága vetekszik az Origóéval, illetve az indexével. Egyre több megrendelést kapunk, és a tortákra is egyre nagyobb a kereslet.

Milyen korosztály vásárol a legtöbbet nálatok? Elsőre mindenkinek a fiatalok ugranak be, hiszen ezek az extrémebb sütemények az ő érdeklődési körüknek felel meg a legjobban.

Azaz igazság, hogy én belőttem magamnak ezt a 10-től 35 éves korosztályt, elsődlegesen nekik készítem a süteményeimet. Ettől függetlenül a kisebb korosztály is megkeres minket, kaptam is a fejemre, hogy miért nem tervezek gyerekeknek is tortákat. Mivel olyan sokan csinálnak figurás sütiket, pont ezért én ezt nem szeretnék, mert mindenképp az egyediségre törekszem. Illetve sok fiatalos idősebbnek is bejön az a stílus, amit én képviselek.
@@
Mondtad, hogy te tervezed a sütiket. Ez, pontosan hogyan zajlik? Nekiülsz, és elkezdesz rajzolni, mint anno egy új ruhát?

A tortáknál így működik, ha valami inspirál akkor elkezdem azt kidolgozni egy papíron, s később majd még ezt-azt hozzáadok. Süteményeknél először kitalálom, hogy milyen ízű legyen, vagy, hogy milyen ízpárosításokkal szeretnék együtt dolgozni, s utána találom ki a formáját.



Esetleg úgy is lehet nálatok rendelni, hogy ha nem is konkrét elképzeléssel keresnek meg, hanem csak egy színnel kapcsolatban, akkor képesek vagytok úgymond rendelésre is készíteni tortákat, süteményeket?

Színben bármit tudunk módosítani. Igazából forma tortákat én nem szeretnék csinálni, mert olyat nem készítek, amit más is csinál. Ha valaki egy olyan ötlettel keres meg, ami nekem is tetszik, közel áll hozzám, és adnám is hozzá a nevem, akkor minden további nélkül.

Sokakban felmerülhet a kérdés, hogy vajon a konkurencia hogyan fogadott titeket a piacon. Más, hétköznapi cukrászok mit szólnak ehhez a design cukrászdához?

Én azt érzem, hogy a szakma figyel, de még nem ismer el. Semmilyen felkérést, vagy szakmai véleményt nem kaptam, hogy „hű, de jó lenne”, amit csinálok. De azt tudom, hogy figyel, mert a szüleimet mindig kérdezgetik, igazából nem is én kapom a visszajelzéseket, hanem ők. De még semmi elismerést nem kaptam, persze mire föl kaptam volna, hiszen igazi cukrász nem vagyok. Ahhoz egy négy éves sulit kellene kijárnom, meg sok mindenben kellene bizonyítanom. Amiben jobb lehetek náluk az a design és, hogy másképpen látom a dolgokat.

Negatív véleményt sem kaptál?

Semmit, körülbelül annyit mondtak, hogy érdekes, amit csinálok. Ők is észrevették, hogy más szemszögből látom a dolgokat, de persze ez az érdekes, nem lehet tudni, hogy pozitív, vagy negatív, ezt mindenki maga döntse el.

Ha már a szakma nem is nyilatkozik, szüleid biztos mondtak valamit, mint profi cukrászok. Nekik hogy tetszik ez a vállalkozás?

Ők mindenben kiálltak mellettem, s most is kiállnak, úgyhogy nekik tetszik ez a dolog, bár eleinte kétkedve fogadták. Nem igazán értették, hogy egy cukrászdában én miért akarok édességet árulni, mert úgysem fog nálam senki sem nyalókát meg gumicukrot venni. De sikeresen rácáfoltam erre, hiszen látják, hogy a tortáim néha már jobban fogynak, mint az övéké. Be tudtam nekik bizonyítani, hogy lehet ezt így is csinálni.

Sokféle tortát, mignomot, muffint árulsz, hogy a többit már ne is említsem. Sütikben is léteznek úgynevezett trendek?

Abszolút vannak. Ezt egy francia cukrász, Pierre Hermé határozza meg minden évben. Ő a különleges ízek szülőatyja, megpróbál mindenféle egzotikus gyümölccsel dolgozni, amit nekem eszembe nem jutna használni. Voltam kinn a tanfolyamán Párizsban, ez egy macaron tanfolyam volt. Ott olyan ízpárosításokkal találkoztam, mint a kandírozott gesztenye, és zöld tea, vagy olyan csokoládéval, amibe indiai fűszerek voltak belekeverve, s ennek a közepén volt egy mandarinos, citrusos kocka. Nagyon furcsa párosítások ezek, de mikor megkóstolja az ember, nagyon finom, és különleges ízekkel találkozik.

Akkor te folyamatosan továbbképzed magad, és figyeled az újdonságokat?

Igen, folyamatosan nézem ezeket, s én magam is próbálkozom ilyenekkel. Azaz igazság, hogy nekünk is volt zöld teás süteményünk, de nagyon nem szerették. Ha majd nyitunk a belvárosban, remélem, hogy az ottani közönség nyitottabb lesz ezekre az új ízekre. Úgyhogy majd megint megpróbálkozok a zöld teás sütivel, de ha nagyon nem megy, akkor váltani kell nyilván. De még nem adtam fel!

Mindez nagyon szépen hangzik, de biztos sokan szeretnék tudni, hogy mindezt milyen árban kaphatják meg. Körülbelül mennyibe kerülnek a trendi sütik? Esetleg beleesik a luxus kategóriába?

Szerintem teljesen normális árakon dolgozunk, egy tíz-húsz százalékkal talán drágábbak vagyunk, de ez azért van, mert olyan alapanyagokat használunk, amiket külföldről kell beszereznünk. Egyáltalán nem érzem azt, hogy hú, de drágák lennénk, egy sütemény olyan 350 és 450 forint között van.

Aki kedvet kapott, klikkeljen rá a sugarshop.hu oldalra, ahol még többet tudhat meg az íncsiklandozó süteményekről, esetleg látogasson el a cukrászdába, hiszen nem is kell több egy finom sütinél egy nyári délutánon.