Életmód
Sóegzotikumok
A só, amelynek értéke valaha az arannyal vetekedett, ma már filléres élelmiszernek számít. Ám ebben is bővül ma már a választék és akad luxusminőségű és -árú is a polcokon.
A sónak az elmúlt évtizedekben szinte csak a káros egészségügyi hatásairól lehet olvasni, pedig az ember nem véletlenül szereti a sót: nélkülözhetetlen szerepet játszik ugyanis a sóban lévő nátrium és kálium az anyagcsere folyamatokban. Persze a sófogyasztást nem szabad túlzásba vinni.
A túlfinomított, populáris, jódozott sóból a gasztronómusok szerint eltűnnek az értékes ásványi anyagok, sokkal többet kell fogyasztani belőle, hogy érezzük a hatását.
A jó só olyan, mint a jó tisztítószer, amiből elég egy csepp is egy jókora adag edény elmosogatásához – olvasható az egyik csemegeáruház hírlevelében. A drágább sóból egy csipetnyi is elég egy adag sült megfűszerezéséhez.
Ma már egyes magyarországi ínyencboltokban kapható a Fleur de Sel, amely a tengerparti sószárítók vizének tetején csapódik ki. A Maldon arról híres, hogy kiválóan oldódó.
Az Alexander-sót a Himalájában bányásszák. Halvány rózsaszín színe miatt a konyha éke lehet, akárcsak az újból divatos sóőrlő.
A füstölt zamatú Halen Mon különlegessé varázsolja a vele előkészített fogásokat. De léteznek fokhagymás, fekete és fehér szarvasgombás sók – sőt: vaníliás ízűek is!
A sóban sütés újból divatba jött – ehhez egyszerűbb, nem ínyenc sót szoktak használni.
Forrás: MTI