A borsos árak a válaszadó oroszok 68 százalékát tántorítják el a kaviárvásárlástól, míg csupán 4 százalékuk mondta, hogy a Kaszpi-tenger halállományának vészes pusztulása veszi el a kedvét a fényűző csemegétől.
A WWF felmérése arra is rávilágított: az oroszokat az sem zavarja, hogy a kaviárt szolgáltató tőkehalakat illegálisan halásszák. A szervezet becslése szerint a fekete kaviár kilenctizedét orvhalászattal termelik ki a Kaszpi-tengerből.
Ma a világon elfogyasztott kaviár hatvan százaléka a Kaszpi-tengerből származik, és a két legnagyobb kitermelő Oroszország és Irán.
A Kaszpi-tengerben élő tőkehalak ikrája a fekete kaviár, a legdrágább kaviárfajta, amelynek kilója Moszkvában 1800 dollár, ám Londonban már 3700 font (7499 dollár).
Szakmai vélemény szerint a kaviár akkor a legízletesebb, ha a halat élve vágják fel, mivel az ikra az állat elpusztulása után megkeseredik.