Büdös a sajt, de ettől finom?
Úgy tűnik, megfejtették a gouda sajt különleges ízének 800 éves titkát. A rejtélyt német tudósok leplezték le.A müncheni műszaki egyetem kutatói egy sor ízfokozót találtak a sajtban, amelyek felelősek lehetnek a szájban hosszan érezhető krémes ízért.
A müncheni és a münsteri egyetem tudósai évek óta kutatták a gouda különleges ízét adó természetes molekulákat, amelyek az érlelés folyamatán alakulnak ki.
A legmodernebb analizáló technika révén sikerült azonosítani hat, a gouda összetéveszthetetlen ízéért felelős különleges peptidet - írták a szakemberek a kéthetente megjelenő Agricultural and Food Chemistry című tudományos folyóiratban.
Forrás: MTI